河南雙獅集團糧油機械有限公司

修理則不同，是對小型釀酒設備已經發生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經發生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產設備發生故障后，到底需要多長時間才能修復五糧粉碎設備，很難準確把握制曲設備。如果剛好庫存備件不夠，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經濟效益也會受到影響。

大曲中眾多的物質歸納起來只有三種：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化學成分——物系。

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中數量眾多的幾類微生物，都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的?？梢哉f大都是有益菌。

（二）糖化發酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應”十分明顯曲藥粉碎設備。即窖內發酵時，可以邊糖化（液化）、邊發酵。

（三）投糧作用

眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉大曲粉碎設備。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料，以小麥、大麥、碗豆、混合配料，培制中、高溫大曲，泥池故態發酵、高溫堆積、長期續糟發酵，混蒸混燒，量質摘酒，分級儲存，精心勾兌。

泥窖，是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關。窖泥的質量影響白酒的質量。

采用續糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料與一定數量的填充料，拌和均勻進行蒸煮，每輪發酵結束，均如此操作，這樣，一個窖池的發酵糟醅，連續不斷，周而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料，如此循環不斷的使用的糟醅，稱之為“萬年糟”。

混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。

在生產操作的過程中，重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。

勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。

酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。